长寿面包和普通面包保质期相差360倍功率放大器

“长寿面包”和普通面包保质期相差360倍

“长寿面包”和普通面包保质期相差360倍 2016年03月11日 来源：

大菠萝（奶酥馅儿）保质期：2天

捷森4种谷物面包保质期：1年

买还是不买，对吃货来说，永远都是一场拉锯战。

同样是面包，有的保质期短到1天，有的却长达1年。那么问题来了，“长寿”面包在原材料的使用上，防腐剂、添加剂等是否用量更多？会对健康造成威胁吗？保质期长达1年的面包，你还敢吃吗？

走访

不同面包保质期

相差360倍

“平时买的面包保质期最多三五天，为什么这种进口面包要一年？”李女士日前在某超市购买了一款德国进口的面包，“本想买个尝尝鲜，一看保质期不敢吃了。”

记者走访多家超市和面包房，发现在常温条件下，现场烘烤的面包中：大部分冷加工的调理面包如三明治保质期都是1天、一般的吐司面包保质期在2到3天、丹麦面包是3到5天。在超市膨胀包装面包中，盼盼法式软面包的保质期是6个月。其中，进口品牌面包保质期最长，多是半年到1年，主要产自德国或意大利。

此外，即便在同一家面包店，不同面包的保质期也不同，如三明治类和蛋糕类的保质期大多为1天，而吐司和豆沙面包的保质期多为2天。

商家

承认添加防腐剂质量比国产的好

在面包包装上的配料表方面，记者发现，越“长寿”的面包，“料”越多。有的面包包装上注明的防腐剂有丙酸钙、脱氢乙酸钠两种，而保质期较长的某品牌法式软面包含有硬脂酰乳酸钙、脱氢乙酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。

如产自德国的“捷森4种谷物面包”的保质期就长达一年，包装上配料只记录有谷物、水、亚麻籽、食盐和面包酵母，并未注明是否有防腐剂。随后，记者电话咨询其经销商北京嘉盛行商贸有限公司时，对方直言“因为添加了防腐剂”，“工厂经过权威机构检测，面包可以放一年。”据该公司相关负责人介绍，面包从意大利生产到进入中国市场，运输等环节需要约两个半月左右时间。

“口感上可能跟现烤的面包有差别，但实际质量要比国产的好。”该人士表示，如果面包里不添加防腐剂肯定是存放不了一年，包装上没写添加防腐剂的肯定达不到。

面包师

新鲜面包最好3天内吃完

“如果是切片面包被敞口摆放在桌上，里面水分本身就比较少，在温度比较高、比较干燥的环境里，面包可能还没过保质期，里面的水分就蒸发了，也就不容易发霉。”面点师傅老朱解释，在比较干燥的环境下，面包在保质期过后确实可以继续保存很久，而温度较低的冰箱里，也可以延长面包的保质期，只是面包口感会差很多。

不同方式生产的面包，保存期限也有所不同。“如果是完全没有任何添加剂的面包，常温的话能保存3-5天，前提是正常的天气下。要是空气湿度高一点，很快就会看到霉点了。”老朱提醒，“所以，对完全不含添加剂的面包，我们建议要在3天内食用，一般过了5天就很容易因为滋生活性菌而变质了。”

老朱举了个例子，一般情况下，现烤面包坊更加讲究面包的新鲜度和外观美感。而当天销售不完的现烤面包，下架后多数会处理给饲料厂。

不同于现烤面包坊，超市里出售的袋装面包，保质期往往在10天以上，而面包装袋时均已充气。老朱表示，袋内气体为氮气，延长保质期的同时可以保证食品的卫生安全。“只要添加剂的量在规定的安全范围内，都是可以食用的。”老朱认为并不必过多担心。

专家

面包含水量少

保质期会更长

记者观察发现，各种面包的包装袋上标注的产品标准号均是GB/T 20981。在国家标准委的网站上，这份标准列出了面包产品分类、技术要求等多项规定，但对保质期期限并没提及。

面包保质期为何相差那么多？南京市突发公共卫生事件急性化学物中毒专家组组长吴建中主任给出解释：“在国家标准规定的范围之内，食品生产厂商添加复合式防腐剂，其出发点是针对不同的微生物菌群抑制其生长，最终起到更好的防腐作用。”如果面包的保质期超过7天，一般就需要通过防腐措施来延长保质期，比如添加防腐剂、抗氧化剂、防止霉变的“缓释酒精释放片”或者往包装里填充惰性气体，比如氮气等。

是不是面包保质期越长、添加的防腐剂越多、对人体越不健康？吴建中认为不必过分担心，因为面包保质期特别长是由面包的含水量和添加剂决定。例如饼干、曲奇等脱水比较厉害的保质期也会较长。只要防腐剂的使用量不超标，市民都可以放心购买。

高忻医生

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